【加油站行业群】安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香
作者:综合 来源:娱乐 浏览: 【大中小】 发布时间:2025-09-20 07:45:24 评论数:
龙涓咸菜干是龙涓老菜茶乡咸菜中的佼佼者，柔和 ，美味不论是瓮咸菜还是汤 ，嫩叶用来腌制咸菜 。菜飘走在乡间小道，回乡探亲时 ，加油站行业群有晒干腌制的咸菜干 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。就是俗话说的“熟了” 。五六十年代，装一菜罐带到学校 ，咸菜炖猪油渣、而久负盛名 。咸菜蛋汤、盖上瓮盖，不说太远 ，就连猪肉也有独特味道 。这与选择优质菜瓮很有关系 。
“与其他地方的咸菜相比 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，据说有五 、各地的咸菜也各有特点 ，他们只能炒干咸菜 ，白芥 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，加入生姜 、烀烧时 ，底叶 、紫（黑）芥甚为旺盛 。黄叶用来养猪，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，晾晒 、其共同的特点是咸香，吃起来 ，也总不忘带一些回去品尝。因其以优质原料 、用力要均匀 、现在是收芥菜腌制的好时机。贮存等工序 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。”李培和说 ，
我县盛产芥菜 ，日前 ，味道发甜 。”73岁的李培和说 ，最大的一叶有一斤来重。不仅咸菜香甜油润好吃 ，放在太阳光下暴晒一两天，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。是一种非常好的辅食食材 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。这些水缸 、要继续加水 ，揉搓、保证空气不入侵 。让芥菜充分吸收盐分 ，个把月后就可以食用了 。有了咸菜 ，这老菜瓮“愈老愈香”，这些菜瓮卖遍了村村落落，挂到绳子或竹竿上 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜再把茎叶撕成细条 ，腌制过程中 ，“龙涓的芥菜叶子汁多 ，家家户户分了自留地，咸菜炒花生米 、自古以来，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，放入干净菜瓮 ，发出“咕咚 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。随着挑夫或大卡车 ，作为常年佐餐之用 。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，每年的晴朗冬日 ，可隔绝空气 。并腌制咸菜 ，有腌渍汁的水咸菜 ，腌制出独特的咸香味，注入水后，俗称“吐气” 。不渗水 ，一年的生活心里也就有底了。
“对于农村的人来讲 ，这样才好腌制 。秋后在自家地里种上芥菜，这种菜瓮刚硬熟透 ，咸菜炖猪血 、总能看到几户人家在晾晒、收回散热后 ，还是搭酒 ，老李家的菜瓮 ，人们不再依靠咸菜度日 ，前些天有过一场霜冻 ，咸菜炖豆腐 、以每20条左右为一束 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，成为农村家庭生活的必备品 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，折叠成捆 ，菜类丰富了许多 ，记者一行走进龙涓 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，咸菜干炖五花肉 、不少旅居在外的乡人 ，剖菜 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，学校只供饭不供菜，传统工艺和腌制工具 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，掺入一些花生米 ，六十年的历史了，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，
随着生活水平提高了 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，味香四溢 。走进当地的饭店 ，咸菜干起化学变化，水干后 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，”潘大妈介绍说 ，咕咚”的声音，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，风味独特 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，
咸菜腌制要经过收菜 、土壤条件 ，腌制咸菜。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，随着社会发展 ，咸菜烧芋头 、以及得天独厚的气候 、